LOTE 07
44% VOL
Lechuguilla
- humo de encino
- cítricos verdes
- pimienta rosa
LA CASA
Tres generaciones de maguey cimarrón
Todo empezó con don Refugio Rentería, que subía a pie hasta los palenques de Talpa y Mascota a cambiar sal y azúcar por raicilla. Su nieto, Alberto de la Mora, sigue comprando por lote — nunca por marca — a los mismos ocho palenques familiares de la sierra.
En Cimarrona no se mezcla ni se estandariza: cada lote se sirve tal como sale del alambique, con su agave, su fecha y su palenquero anotados en la etiqueta. Cuando un lote se termina, no vuelve.
LA CARTA
Vuelo de cuatro lotes
La selección cambia con cada viaje a la sierra. Esta semana, cuatro magueyes silvestres de cuatro rincones de Jalisco.
LOTE 12
46% VOL
Cenizo
- tierra mojada
- membrillo
- hierba recién cortada
LOTE 03
42% VOL
Verde
- piña asada
- salvia
- sal de mar
LOTE 15
48% VOL
Pichomel
- coco quemado
- chile seco
- flor de izote
“El agave cimarrón no se cultiva, se espera. Tarda doce años en madurar y uno en morir para dar el mezcal. Lo mínimo que podemos hacer es servirlo despacio.” — Alberto de la Mora, palenquero
VISÍTANOS
Cata de sobremesa, entre semana con cita
Jueves — sábado18:00 – 00:00
Domingo13:00 – 19:00
Lunes — miércolessolo con reservación
- Dirección
- Independencia 214, El Refugio, San Pedro Tlaquepaque, Jal.
- Cupo
- Barra para 14 personas — sin reservación no se garantiza lugar.